PIETRAMARA

VARIETETET : Corvina, Rondinella dhe varietete të tjera autoktone
VRESHTI : Mesatarisht 25 vjecar, i vendosur në sistemin e pjergullës veroneze me sasi mbi
3500 rrenje/ha në zonën veri-perëndimore të Verona-s në terren neolitik, gëlqeroro-marmor
dhe pak argjilor. Vjelja bëhet me dorë.
TEKNIKA E FERMENTIMIT :
Pas një përzgjedhje të vecantë dhe tejpjekje me tharje të rrushit, në fillim të shkurtit bëhet
shtrydhja e butë dhe fermentimi i ngadaltë me temperatura të kontrolluara. Pas fermentimit
dhe kullimit, vera futet në fuci lisi të mëdha për vjeterim që zgjat deri 3 vjet. Pas futjes në
shishe, Amarone afinohet edhe për 6 – 8 muaj të tjerë e pastaj është gati për tregëtim.
KARAKTERISTIKA ORGANO SHIJORE :
Ngjyrë shege të thellë, shumë e shprehur dhe e larmishme, fine dhe e qëndrueshme, me
aroma të vishnjes , erëzave, të lëkurës, marmelatës së kumbullave, duhanit dhe vaniljes.
KESHILLIME :
Rekomandohet për pjatanca shumë të strukturuara, gatime te mishrave te kuq në furrë,
gatime saci dhe mishra gjahu e djathra të stazhonuar.
Temperatura e sherbimit : 18-20 °C
Alkoli : 15 % vol
Mbetja sheqerore : 7 gr/l
Aciditeti total : 5,65
Ekstrakti i thate : 30,50 gr/l