ORUS SALENTO PRIMITIVO

VARIETETI: Primitivo 100% . Emërtimi Primitivo (primis), rrjedh ngaqë piqet në fillim të gushtit.
E paqarte është origjina e tij, ndoshta vjen nga Dalmacia dhe u importua në Puglia nga Iliret
mbi dymijë vjet më parë. Kjo teori është konfirmuar më vonë nga analizat e DNA.
Vjelja bëhet me dorë nga mesi i gushtit – fillimi i shtatorit. Sasia është rreth 80 kv/ha.
VINIFIKIMI: Mushti qëndron me bërsine për rreth 7 ditë në temperatura të ulëta dhe pastaj
fermentohet në temperatura të kontrolluara dhe me tharme (maja) të seleksionuara,
dhe në pranvere bëhet fermentimi malolaktik i plotë.